大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常被稱為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明、且無沉淀物，無豆腥昧。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚會變得干燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。
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大豆油在世界植物油生產和消費中占有重要地位，生產量僅次于棕櫚油，穩居世界所有油脂品種的第二位。近年來世界大豆油產量和消費量均呈現上升態勢，2019年全球大豆油產量57.57百萬噸，同比增長3.4%；全球大豆油消費量56.48百萬噸，同比增長2.8%。
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在全球食用植物油消費中，大豆油消費量保持穩定增長。其原因在于大豆油的可供數量遠遠大于油菜籽、花生等其他油脂油料作物。另外，大豆油價格低廉的優勢也是影響消費者選擇的重要因素。
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